Dolce iconico della pasticceria italiana, la Torta Mimosa è amata per la sua struttura soffice e per la copertura scenografica che ricorda i piccoli fiori primaverili. I suoi strati di pan di Spagna leggero si alternano a crema pasticcera vellutata e panna montata, creando un equilibrio perfetto tra morbidezza e delicatezza. La superficie, arricchita da briciole dorate e piccoli confettini rosa sparsi qua e là, rende il dolce elegante e invitante, pronto a conquistare occhi e palato. Ogni fetta è un piccolo piacere: fragrante, profumata e cremosa, capace di evocare la tradizione e la gioia di condividere un dolce fatto in casa con chi si ama.
INGREDIENTI
Per l’impasto per uno stampo da 750 gr:
- 300 g farina
- 180 g zucchero
- 3 uova
- 100 ml olio di semi
- 150 g yogurt greco
- 50 ml latte
- 1 bustina lievito per dolci
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- 40 g arancia candita a pezzetti
- 1 pizzico abbondante di sale
Per la glassa:
- 100 g albumi
- 150 g zucchero semolato
- 100 g mandorle pelate
- 50 g nocciole sgusciate
- 30 g amido di mais
- 20 g granella di zucchero
- 20 g zucchero a velo (per decorare)
PROCEDIMENTO
Iniziate rompendo le uova in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero e montate con le fruste fino a ottenere un composto gonfio e cremoso.
A questo punto incorporate lo yogurt, l’olio di semi e il latte, mescolando delicatamente, poi aggiungete la scorza di limone e un pizzico di sale.
Setacciate farina e lievito direttamente sopra il composto e amalgamate con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la crema.
Unite infine i pezzetti di arancia candita, distribuendoli in modo uniforme in tutto l’impasto. Versate nello stampo per colomba preparato e livellate leggermente la superficie.
Per la glassa, tritate grossolanamente mandorle e nocciole con lo zucchero, mescolate con albume e amido fino a ottenere un composto denso.
Distribuite la glassa sulla superficie in maniera irregolare, cospargete con le mandorle rimaste e la granella di zucchero. Infornate a 180°C per 35 minuti, quindi lasciate raffreddare su una griglia.
Prima di servire, spolverate con zucchero a velo. Il risultato è un dolce rustico, fragrante e soffice, ideale da gustare in famiglia o per una Pasqua accogliente e semplice.
NOTE
Vino consigliato: Moscato d’Asti DOCG
Dolce, aromatico e leggermente frizzante, il Moscato d’Asti accompagna perfettamente la morbidezza della crema e la delicatezza della panna. La sua freschezza bilancia la dolcezza del dessert senza appesantire il palato.
Alternativa: Brachetto d’Acqui DOCG, per chi preferisce una nota più fruttata e vivace.
Attrezzi consigliati per la Torta Mimosa
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Stampo rotondo da 22 cm
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Fruste elettriche o planetaria per montare
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Ciotole grandi e medie per montaggio e miscelazione
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Setaccio per farina e fecola
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Spatola in silicone per incorporare gli ingredienti delicatamente
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Griglia per raffreddare il pan di Spagna
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Coltello seghettato per tagliare il pan di Spagna in dischi
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Pennello da cucina per bagnare i dischi
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