Dolce iconico della pasticceria italiana, la Torta Mimosa è amata per la sua struttura soffice e per la copertura scenografica che ricorda i piccoli fiori primaverili. I suoi strati di pan di Spagna leggero si alternano a crema pasticcera vellutata e panna montata, creando un equilibrio perfetto tra morbidezza e delicatezza. La superficie, arricchita da briciole dorate e piccoli confettini rosa sparsi qua e là, rende il dolce elegante e invitante, pronto a conquistare occhi e palato. Ogni fetta è un piccolo piacere: fragrante, profumata e cremosa, capace di evocare la tradizione e la gioia di condividere un dolce fatto in casa con chi si ama.
INGREDIENTI
Per il pan di Spagna
Per la bagna all’arancia
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120 g di acqua
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60 g di zucchero
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50 g di liquore all’arancia
Per la crema pasticcera
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120 g di latte
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40 g di panna fresca
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50 g di zucchero
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40 g di tuorli
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12 g di farina
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3 g di fecola
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¼ di bacca di vaniglia
Per completare
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320 g di panna montata zuccherata
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Confettini di zucchero rosa (facoltativi)
PROCEDIMENTO
Preparazione del pan di Spagna
Le uova intere e i tuorli vengono montati con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Si aggiungono i semi della bacca di vaniglia e, successivamente, la farina e la fecola setacciate, incorporandole delicatamente dal basso verso l’alto per preservare la leggerezza dell’impasto. Il composto viene quindi versato nello stampo e cotto a 175°C per 43–45 minuti, fino a ottenere un pan di Spagna dorato e soffice.
Bagna all’arancia
L’acqua e lo zucchero vengono portati a ebollizione per alcuni minuti, quindi si unisce il liquore all’arancia. La miscela viene lasciata raffreddare prima dell’utilizzo, in modo da garantire un’infusione equilibrata sul pan di Spagna.
Crema pasticcera
Il latte e la panna vengono scaldati in un tegame. In una casseruola a parte, i tuorli vengono lavorati con lo zucchero e le polveri setacciate; quindi si unisce il liquido caldo, mescolando con cura. Il composto viene riportato sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata, dopodiché viene raffreddato e protetto con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina superficiale.
Assemblaggio
Il pan di Spagna viene diviso in tre dischi. Il primo strato viene bagnato con la bagna all’arancia e coperto con una porzione di panna montata. Sul secondo disco viene stesa la crema pasticcera alleggerita con panna montata, quindi si chiude con l’ultimo disco. La torta viene ricoperta con la restante panna montata e rifinita con briciole di pan di Spagna e confettini rosa per la decorazione finale.
NOTE
Vino consigliato: Moscato d’Asti DOCG
Dolce, aromatico e leggermente frizzante, il Moscato d’Asti accompagna perfettamente la morbidezza della crema e la delicatezza della panna. La sua freschezza bilancia la dolcezza del dessert senza appesantire il palato.
Alternativa: Brachetto d’Acqui DOCG, per chi preferisce una nota più fruttata e vivace.
Attrezzi consigliati per la Torta Mimosa
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Stampo rotondo da 22 cm
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Fruste elettriche o planetaria per montare
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Ciotole grandi e medie per montaggio e miscelazione
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Setaccio per farina e fecola
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Spatola in silicone per incorporare gli ingredienti delicatamente
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Griglia per raffreddare il pan di Spagna
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Coltello seghettato per tagliare il pan di Spagna in dischi
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Pennello da cucina per bagnare i dischi
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